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帶魚怎么做好吃？帶魚的烹飪方法
帶魚營養(yǎng)豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。
帶魚怎么做好吃？帶魚的烹飪方法
香煎麻辣帶魚
帶魚，雖是很普通的食物，但營養(yǎng)豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯。外皮酥脆，里面的魚肉卻很嫩。
食譜所需材料：帶魚、各種佐料。
做法步驟：
1)帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀。
2)兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量為準，后面不加鹽了的）
3)加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個小時。
4)腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香。
5)下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制。
6)多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。
7)然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
大學(xué)網(wǎng)小貼士：
帶魚要先腌制入味。
煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。
煎好后的各種香料粉類，按自己的喜好而定。
腌好后的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來煎好后皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。
紅燒帶魚
食譜所需材料：帶魚、各種佐料。
做法步驟：
1)帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。
2)將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。
3)不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。
4)盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。
5)烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
6)轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。倒入清水大火燒開。
7)加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
8)起鍋前加點香菜提香。
大學(xué)網(wǎng)小貼士：
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油，魚入了鍋就少動它。
在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。
或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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