如何做老北京糖火燒？老北京糖火燒的做法

時(shí)間：2024-11-06 21:05:59 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

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如何做老北京糖火燒？老北京糖火燒的做法

糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

糖火燒的來(lái)歷

相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運(yùn)河來(lái)到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個(gè)落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開了個(gè)小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。為保持傳統(tǒng)特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當(dāng)講究的，多少年來(lái)，制作的師傅們堅(jiān)持面要用純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產(chǎn)的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購(gòu)一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經(jīng)久不衰，正在于它的貨真價(jià)實(shí)，取信于民。

糖火燒的制作方法

原料：面粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。（這里的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據(jù)自己的口味調(diào)整吧）

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘。

2、搟細(xì)紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。

3、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻涂上麻醬紅糖，卷起。

4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。

5、搟成長(zhǎng)方形薄片，一切兩半。

6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷。

7、揪成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。

8、稍壓扁，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘。

糖火燒的特點(diǎn)：餅色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。