奶粉和牛奶哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這是大家都知道的，母乳不足媽媽喂養(yǎng)的寶寶就要靠奶粉來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)，等到寶寶稍微大些就會(huì)用牛奶來(lái)代替，那么奶粉和牛奶到底哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

奶粉和牛奶哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有大的區(qū)別，但各具特點(diǎn)。乳類除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且易于消化吸收的營(yíng)養(yǎng)食品。值得提出的是乳類含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。所以，提倡每天吃奶類。

奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成。鮮奶經(jīng)加熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟、易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，較少引起過(guò)敏。僅揮發(fā)性脂肪、糖與維生素略有減少，與鮮奶相比，奶粉最大的優(yōu)點(diǎn)為易于運(yùn)輸保存，速溶奶粉沖調(diào)快速，尤為方便，當(dāng)其沖調(diào)稀釋成液體奶時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近。

酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)4～6小時(shí)發(fā)酵而成。酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖、調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖也大部分被發(fā)酵成乳酸，對(duì)“乳糖不耐癥”的人，不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。

奶粉有很多種，既有“普通”奶粉也有特殊配方的營(yíng)養(yǎng)奶粉。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶粉的品質(zhì)和種類發(fā)生了很大變化，全脂加糖奶粉當(dāng)家的現(xiàn)象已經(jīng)改變，適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的配方奶粉成為主流。這類奶粉特別強(qiáng)化了多種營(yíng)養(yǎng)素，以滿足各個(gè)年齡段每位家庭成員的不同營(yíng)養(yǎng)需求。此外，奶粉中還能進(jìn)一步強(qiáng)化其他特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如：提升大腦潛能和視力發(fā)育的DHA，認(rèn)知發(fā)育所必需的膽堿，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的生物素、有益于消化系統(tǒng)的膳食纖維等。奶粉加工中，大部分營(yíng)養(yǎng)素都能得到保留，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和大部分維生素。如果不大量添加糖分的話，奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比液態(tài)奶低。在干燥狀態(tài)下，奶粉中的營(yíng)養(yǎng)素能夠長(zhǎng)期保存，保質(zhì)期比盒裝奶更長(zhǎng)。

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