[實用]食品安全的管理制度15篇
在不斷進步的時代，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食品安全的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
![[實用]食品安全的管理制度15篇](/pic/00/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
食品安全的管理制度1
第一條為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協議準入制度，嚴把食品安全準入關。
第二條協議準入需索取和查驗以下文件：營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品質量檢驗證明、QS等質量認證標志、商標注冊證，以及其他查驗的文件。
第三條對進入銷售場地的協議準入食品，應當按批次索取食品質量檢驗檢疫證明，QS等質量認證標志，并抽查食品質量，或者送法定質量檢驗檢疫機構檢驗合格后，進行銷售。
第四條在銷售場所可以設臵協議準入食品或無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的'食品必須在保質期內。
第五條在銷售場所對協議準入的食品，應當在經營場所醒目位置公示生產企業(yè)及其食品質量，接受消費者和社會監(jiān)督。
第六條對協議準入的食品質量的有關資料，應當報工商行政管理機關備案。
食品安全的管理制度2
一、食品安全管理組織構成
�、賳挝回撠熑耍�
�、谑称钒踩芾砣藛T；
二、餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥勒麧崳孛媲鍧�，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、莘⻊杖藛T穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
�、贈霾酥谱鞅仨氉龅轿鍖＃杭磳Ｈ恕Ｊ�、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處，設“預進間”，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
�、軟霾酥谱髑耙獙⒌�、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
�、菁庸で皯J真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
�、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。
�、岱菍I(yè)操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
四、初(粗)加工間制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅�，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。
②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
�、凼称吩霞庸ず笠湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚類要用“不透水”容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸悺⑺a品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
、烹調加工制度。
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③隔夜、“隔餐”及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，禁止隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的'密閉垃圾容器，并做到班產班清。
六、食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
食品安全的管理制度3
一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
三、調料符合衛(wèi)生要求，盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的`布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫（230℃）不得多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發(fā)現每次扣50元;
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。
11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進商店工作。
12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發(fā)現，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
食品安全的管理制度4
一、幼兒園要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術指導。
二、管理人員要組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內容，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。
三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產經營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨
工具。
五、嚴禁采購以下食品
�。ㄒ唬┯卸尽⒏癄�變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品：
�。ㄈ┏^保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品：
（四）無衛(wèi)生許可證、無生產日期的食品。
六、發(fā)現幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時報告上級主管部門和當地衛(wèi)生防疫站，立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因。
七、幼兒園每學期要對食堂內所有從業(yè)人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經過食品衛(wèi)生業(yè)務培訓后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、
消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準制作和出售涼菜。
九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的'發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規(guī)定配備有足夠數量的滅火器。
十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理，純凈水要定期按時將水樣送有關部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。
十一、加強對幼兒食堂的管理，根據季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責任人，給予相應的處分，情節(jié)嚴重的依法追究責任人的法律責任。
食品安全的管理制度5
為進一步加強學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩(wěn)定，根據國家相關部門要求，結合學校實際，制定本管理制度。
一、實行學校食品安全校長（園長）負責制，切實履行學校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發(fā)生學校食物中毒事故。
1.教育局與學校簽訂安全責任書，將食品安全列為年度考核的關鍵指標。
2.學校校長與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關人員層層簽訂食品安全責任書，確保學校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。
3.學校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會議記錄，建立食品安全家長委員會工作機制，確保學校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監(jiān)局制定）。
二、嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，推行學校食堂電子臺帳管理，實現學校食堂管理制度化、規(guī)范化和長效性。
1.推行學校食堂“五�！惫芾砟Ｊ剑⒎�(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯。
2.規(guī)范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。
3.規(guī)范食品臺賬管理。大宗食材必須進行公開招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協議；索取有效的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關員和分管領導簽字。
三、義務教育學校的食堂、商店應由學校自主經營，統(tǒng)一管理，做好食堂內外衛(wèi)生安全管理，不得對外承包。
1.食品經營必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應持有效的健康證明。學校配備專職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學時，做好培訓記錄。
2.從業(yè)人員應經食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關法律法規(guī)和操作規(guī)范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽。
3.從業(yè)人員應嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。
四、建立完善學校食堂學生集體用餐動態(tài)監(jiān)管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質量可控，及時排除食品安全隱患。
1.每天開展一次學校食堂食品安全常規(guī)檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長查閱一次學校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學校食品安全自查表，以及學校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復印件。
2.嚴格落實值班領導嘗餐和學校校長（領導）陪餐制度，校長（領導）陪餐要與學生同桌，認真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學生飲食安全和合理營養(yǎng)。
3.食物燒熟煮透，落實微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。
五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區(qū)域安裝電子顯示屏，實現監(jiān)控原料出入庫、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。
1.學校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專人維護。
2.“明廚亮灶”監(jiān)控要顯示校長（領導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節(jié)等進行全方位監(jiān)控。
3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調間的.不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。
六、落實《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，將食品安全納入創(chuàng)建健康促進學校和學校健康教育宣傳的重要內容。
1.自覺接受上級主管部門、衛(wèi)生與市監(jiān)部門和社會團體對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)管，主動查找問題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。
食品安全的管理制度6
1、農村大集市場開辦者是市場食品安全第一責任人，依照有關法律法規(guī)和相關規(guī)定，承擔市場的食品安全管理職責，負責建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經營業(yè)戶進行登記備案。
2、市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活動的單位和個人，應保證所生產、加工或經營的食品安全，其食品生產、加工和經營活動須符合相關規(guī)定。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負責組織協調相關部門對農村集市貿易的食品安全進行監(jiān)督檢查，規(guī)范指導。
4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負責定期組織相關單位，對農村集市開辦者進行食品安全法律法規(guī)、食品常識等內容的'培訓。
5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關單位，在農村集市開展食品安全法律法規(guī)、食品常識等內容的宣傳活動，提高農村食品經營者和廣大消費者的食品安全意識。
食品安全的管理制度7
一、指導思想
貫徹“安全第一，預防為主”的思想，宣傳與普及安全教育知識，進一步提升幼兒園對突發(fā)事件的處置能力，確保師生生命安全。
二、適用范圍
本預案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理
三、應急程序
(-)應急指揮人員名單
1、負責人：
2、現場指揮人員：
(二)現場措施
a、對患兒的處理
1、立即將患兒送醫(yī)院治療，教師要向醫(yī)生真實反映幼兒患病的癥
狀，并陪同在幼兒身旁等待家長來院。
2、做好家長工作，如果食園外食物所致，立即與家長聯系，盡量爭
取取樣。
3、把中毒危害控制在最小的.范圍
b、建立三級報告制度
1、如發(fā)生食物中毒事故，保健老師應及時向單位領導報告。
2、保健老師及時向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健所報告。
c、配合行政部門對食物中毒事件的調查
1、立即停止食品加工、供應活動
2、提供留樣
3、如實提供有關材料，積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、
處理等工作。
（三）現場指揮
處置事故現場指揮應由在場最高級別的負責人擔任，并根據事故性質、危害程度成立臨時的救援小組。等總負責任人到達現場后，詳細匯報事故情況，由總責任人決定是否啟動應急預案，將事故損失降到最低程度。
食品安全的管理制度8
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的'菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
食品安全的管理制度9
為加強全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協調，建立統(tǒng)一、協調、權威、高效的食品安全監(jiān)管工作機制，實現決策的科學化、民主化，特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。
一、會議制度
�。ㄒ唬┦称钒踩I導小組成員會議
1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。
特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。
2、會議內容：貫徹落實國家和省、市、縣有關食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯合督查工作，協調解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。
�。ǘ┦称钒踩摻j員會議
會議原則上每個季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協管員參加。
特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。
會議內容是研究落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協調工作，討論決定需上報的有關事項。
會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。
二、案件舉報受理與事故查處制度
�。ㄒ唬╊I導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協調統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布。
�。ǘ└髀毮軉挝话凑帐捉迂撠煹脑瓌t，及時處理投訴舉報的`案件。
對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統(tǒng)一協調處理。
對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領導小組組長和副組長。
�。ㄈ╂�(zhèn)食品安全領導小組負責制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應急預案》。
各職能單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。
三、信息收集、發(fā)布及報告制度
�。ㄒ唬╊I導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息；負責食品安全信息網絡互聯互通建設的協調。
�。ǘ└髀毮軉挝粦付ㄒ幻刹繐涡畔⒙摻j員，負責本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報送工作。
各部門信息聯絡員的確定和變動，須及時報領導小組辦公室。
�。ㄈ┬畔笏偷膬热莅ū静块T的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質量抽檢結果等。
上述有關內容按規(guī)定及時報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。
（四）統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調查（結論）、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質量抽檢結果、全鎮(zhèn)范圍內食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓制度
�。ㄒ唬╊I導小組辦公室統(tǒng)一協調，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。
�。ǘ╊I導小組辦公室統(tǒng)一協調，結合各職能單位、各村聯絡員的工作實際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓，不斷提高業(yè)務素質和工作水平。
食品安全的管理制度10
第一條為加強小學食堂食品安全管理，有效控制小學食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合小學實際，制定本方法。
第二條小學校長為小學食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入小學重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教導行政部門提出的整改看法，必需準時責成相關部門舉行全面整改。
第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。小學設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，詳細負責監(jiān)督檢查小學食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條小學守衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全守衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發(fā)生，確保同學用餐安全。
第五條小學以多種形式對同學舉行宣揚教導，教導同學不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品安全意識和自我庇護能力。
第六條小學食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。小學要定期對相關人員舉行食品安全法律學問的培訓。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場舉行指揮，組織救護，防止事態(tài)擴大，并準時向食品藥品監(jiān)管部門和教導行政部門報告，樂觀協作有關部門舉行調查、處理。
第八條對于飲食工作各級責任人員違背規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；
3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得餐飲服務許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1、未根據小學食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而浮現問題的；
2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；
3、不主動協作上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；
4、未準時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5對、員工未舉行食品衛(wèi)生安全學問培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1、不主動協作飲食中心及業(yè)務部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品安全管理過程中發(fā)覺食堂有違背規(guī)定的行為而不予以準時訂正、制止的;
3、不準時傳達上級有關食品安全政策和相關規(guī)定，造成工作浮現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品安全問題不準時上報上級主管領導的；
5、食堂發(fā)生食品安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方舉行索證的：或選購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1、飲服務許可證不準時更換的；
2、員工上崗不持有效健康證的；
3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準時上報主管部門的；
4未、對員工舉行食品安全學問培訓、測驗、考核的；
5不、根據食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求舉行驗收、加工、生產、銷售的；
6、用不正值手段私自購買食品的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：
2、發(fā)覺食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1、因為工作不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學和就餐者造成一定的傷害或不良后果的'，賦予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴峻不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給小學和就餐者造成嚴峻傷害或嚴峻不良后果的，賦予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證實而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規(guī)定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節(jié)的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經營活動。
(二)處分種類
小學在編人員違背本方法的應分離賦予警告、記過、記大過、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
小學食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規(guī)定，擔當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。
第十一條責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由小學組織相關負責人舉行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十二條本方法由總務處負責解釋。
食品安全的管理制度11
食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是"食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
一、管理人員制度
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標準。
8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的`貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、人員健康檢查制度
(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
十一、農村食品安全監(jiān)管
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農民屬于低水平消費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。
二是經營主體的素質相對較低，他[1]們大多數是農民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規(guī)模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿足了農村的消費需求，但不利于監(jiān)管。
四是農民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
食品安全的管理制度12
一、食品安全治理組織構成
1.單位負責人；
2.食品安全治理人員；
二、餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。
3.不銷售變質、生蟲食品。
4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
5.效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
7.效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。
三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
1.涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
3.涼菜制作間加工前必需進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。
5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
8.工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。
9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
四、初(粗)加工間制度
1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。
2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進展消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
五、烹調加工制度。
1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；
4.炒菜、燒煮食品勤翻動；
5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；
6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》；
7.工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
9.具備能盛放一個餐次的.密閉垃圾容器，并做到班產班清。
六、食品粗加工衛(wèi)生制度
1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。
5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
食品安全的管理制度13
學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓;
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
學校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
學校食堂食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五�！惫芾�，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;
3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;
4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。
學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學校食堂烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;
5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6、未經清洗消毒的'容器用具不得使用。
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;
6、操作完畢后關閉門窗。
學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。
六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。
食品安全的管理制度14
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、采購要求
采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、“五專”管理
食品添加劑管理要做到“五�！保础皩Ｈ瞬少�、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的'名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣。
三、稱量要求
配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
四、備案和公示
對本單位自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨，下同)、自制調味料、自制糕點所使用的食品添加劑及監(jiān)管部門要求的其它類別食品添加劑，應向食品藥品監(jiān)管部門申報備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監(jiān)督。
五、相關人員責任
1、單位法定代表人(或業(yè)主)為本單位食品添加劑管理的第一責任人，負責配料和加工配料的人員為直接責任人。
2、采購負責人應自覺執(zhí)行國家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。
3、加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調味料，發(fā)現有非法添加物或食品添加劑標簽標識不規(guī)范等情況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。
4、任何人發(fā)現本單位采購或使用非法添加物應及時向本單位領導及食品藥品監(jiān)管部門報告。
食品安全的管理制度15
一、制度編制目的
為了保障企業(yè)可以提供安全、健康的食品，維護消費者權益，規(guī)范企業(yè)的食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等全過程，確保企業(yè)在符合相關法律法規(guī)、標準及企業(yè)內部要求的情況下運營，提高企業(yè)食品安全管理水平。
二、范圍
該制度適用于企業(yè)食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等全過程中的各個環(huán)節(jié)，包括生產車間、儲藏庫房、運輸車輛、銷售渠道、場所等，以及涉及企業(yè)內部和外部的食品管理人員。
三、制度制定程序
該制度由企業(yè)管理人員牽頭負責編制，包括組織相關部門討論、收集相關法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定、制定各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等，并征求過相關部門和人員的意見、建議，最終定稿后由企業(yè)領導審批。
四、相關法律法規(guī)
該制度應妥善考慮以下相關法律法規(guī)：
1、《食品安全法》：規(guī)定食品生產、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理制度；
2、《食品安全國家標準》：對各類食品質量、安全、衛(wèi)生指標進行標準化管理；
3、《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》等：規(guī)定員工的勞動權益，包括福利、宣傳、培訓等方面的規(guī)定；
4、《行政管理法》：在行政管理制度的諸多方面進行了明確規(guī)定，其中包括行政程序、行政權力、行政裁量權等方面的.內容。
五、制度內容
1、食品安全管理制度概述：包括制度的適用范圍、目的、定義等；
2、管理機構設置和職責：規(guī)定企業(yè)內部相關職能部門的職責；
3、食品生產過程管理：包括原料采購、生產加工、質量控制等方面的管理；
4、食品銷售管理：包括銷售渠道、標識、包裝等方面的管理；
5、食品追溯體系：包括管理制度、技術手段等方面的管理；
6、應急管理：包括突發(fā)事件處置應對、信息報告等方面的管理；
7、員工培訓和考核：包括員工培訓和考核的內容和要求。
六、責任主體和追究責任
1、責任主體：包括企業(yè)高管層、相關職能部門負責人、食品管理人員；
2、責任追究：包括責任追究制度、紀律處分等方面的規(guī)定。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的：為保障員工和消費者的健康和安全，加強食品安全管理，提高公司食品安全水平。
范圍：適用于公司全體員工和所有生產、加工、銷售食品的環(huán)節(jié)。
制度制定程序：
1、召開專題會議，確定制定食品安全管理制度的必要性和意義。
2、成立編制工作小組，明確編寫的內容和各項細節(jié)。
3、制訂草案，收集各方面的意見和建議進行討論，逐步完善制度。
4、制定定稿，報批、簽發(fā)并公開。法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定：
1、《中華人民共和國食品安全法》
2、《食品安全國家標準》
3、《食品安全企業(yè)標準》
4、公司相關內部政策和規(guī)定
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