【精選】小作坊管理制度15篇
在當今社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的小作坊管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小作坊管理制度1
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據(jù)國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、從業(yè)人員上崗前，根據(jù)各自的職責接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓的情況，包括學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識等內容情況，培訓時間、地點、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。每年參加培訓的時間不少于30學時。
五、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，負責建立職工教育培訓檔案。
六、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
七、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量知識教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)、崗位職責、各類質量臺賬、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓以及在職接受繼續(xù)教育學歷的人員，應將考核結果或相應的'培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
九、企業(yè)內部教育培訓的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場操作等方式考核，并將考核結果存檔。
小作坊管理制度2
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據(jù)國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、認真貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，有效控制食品安全事故及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食品安全事故或疑似食品安全事故的應當正確對待，并且認真做好食品安全事故的報告、處理工作。
三、一旦發(fā)生食品安全事故應及時向有關行政部門報告，報告的內容包括：發(fā)生地點、時間、安全事故人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要安全事故表現(xiàn)、可能引起安全事故的食品、安全事故發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的`問題。
四、積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構搶救食品安全事故人員。
五、立即停止加工、銷售剩余的可疑食品。
六、保留造成食品安全事故或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
七、主動配合行政部門進行調查，按照行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
八、認真落實有關行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
九、事故處理完畢后，采取有效的方法對安全事故場所進行消毒處理。
小作坊管理制度3
一、為了使采購的原輔材料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足生產合格產品的要求，特制定本制度。
二、本單位購進的原輔材料一律應當進行實地查驗，經(jīng)過驗證后方可入庫。
三、在進貨查驗員輔材料供貨者的許可證和產品合格證明文件時，應查驗供貨方主體資格的'合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產品質量符合標準或規(guī)定的相關證件，保存原件或者復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。
四、進貨查驗記錄包括以下內容：產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結果并保存檢驗記錄。其中，聯(lián)系方式中應當注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。
五、對原輔材料包裝標識進行檢驗核對，主要查驗內容包括：
�。ㄒ唬┎轵灠b標識是否有中文標注的產品名稱、生產廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。
�。ǘ┦欠駱嗣魃a日期、保質期、貯存說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。
�。ㄈ⿲κ褂貌划斎菀自斐蓳p害及可能危及人身、財產安全的產品是否標注警示標記或中文警示語。
�。ㄋ模┙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ㄎ澹┦欠穹袭a品說明書的質量情況。
�。┦欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果的，或者檢驗、檢疫不合格情況。
（七）進口產品是否有中文標注的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。
�。ò耍┹椪�、轉基因食品原料是否在顯著位置予以清晰標示。
�。ň牛﹪蚁嚓P法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應由供貨者提供產品質量合格證明方可采購進貨。
六、應加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理；對過期、腐爛變質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。
七、在進貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。
八、進貨查驗記錄應如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。
小作坊管理制度4
為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產場所不得存放生活用品；生產車間應有良好的通風、換氣設施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分；加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施；物料堆放應離地離墻；生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關產品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應做好記錄并24小時內向盤縣質質量技術監(jiān)督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應建立食品進貨臺賬和產品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況；銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質的使用要求
食品添加劑的使用應符合GB2760—20xx（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）、GB14880（營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準）及相應的'標準和有關規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產許可證（QS），嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
小作坊管理制度5
一、組織支持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計劃；
二、貫徹企業(yè)有關生產方面的方針、工作政策，根據(jù)企業(yè)年度工作大綱，負責領導編制和初步審定年度、月度生產作業(yè)計劃和輔助生產作業(yè)計劃，并組織檢查、落實和考核；
三、加強統(tǒng)一指揮，組織并領導企業(yè)生產調度工作，定期主持召開生產調度會，嚴格按生產計劃進行督促、檢查，對生產過程中出現(xiàn)的`問題，及時進行協(xié)調平衡，搞好均衡生產；
四、負責生產管理制度的起草和修訂工作，并督促貫徹執(zhí)行；
五、加強生產指揮，控制產品成本和產品質量；
六、簽發(fā)本部各項工作指令；
七、每月組織有關人員對企業(yè)生產、設備安全、現(xiàn)場進行檢查考核；
八、組織安排企業(yè)各級調度人員的業(yè)務學習，提高業(yè)務管理水平；
九、負責本部門人員的管理和業(yè)績考評工作；
十、完成領導交辦的其他工作。
小作坊管理制度6
一、為保護消費者（客戶）的合法權益，依據(jù)國家有關法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、本單位設立投訴處，具體工作由本單位質檢員負責承擔。
三、質檢員負責消費者（客戶）投訴的接待、記錄、調查、處理、反饋等事項。
四、質檢員應認真做好投訴記錄，并開展調查工作，及時向經(jīng)理（廠長）匯報情況，主動處理投訴事件。
五．對消費者（客戶）的`投訴，應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的情況。
六、對投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向經(jīng)理（廠長）請示后再作處理。
七、對投訴者的書面答復應載明下列事項：
�。ㄒ唬┍煌对V事由；
�。ǘ┱{查核實過程；
（三）基本事由及證據(jù)；
（四）責任及處理意見。
八、消費者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門報告。
九、消費者（客戶）直接投訴到政府有關管理部門的，質檢員應積極配合妥善處理，不留后患。
小作坊管理制度7
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行加工。
二、未用完的`點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度8
一、組織企業(yè)員工學習質量誠信規(guī)范，提高質量誠信意識，并做好相關的記錄。
二、結合企業(yè)員工的崗位職責落實質量誠信職責，形成質量誠信績效評價和獎懲機制，并做好相關記錄。
三、向消費者提供產品使用說明書，建立顧客檔案。
四、建立售后服務網(wǎng)絡，在承諾的時間內幫助顧客解決產品使用過程中遇到的問題，并做好記錄。
五、公布投訴電話，妥善處理顧客對產品質量的抱怨和投訴，努力使顧客滿意，并做好相關記錄。
六、開展顧客滿意度調查，了解顧客需求，持續(xù)改進質量，并做好相關記錄。
七、對產品使用的質量性能指標或質量狀況等級等反應產品質量狀況的`特性進行明示或作出公開承諾。
八、企業(yè)網(wǎng)站公布質量方面信息，接受社會公眾監(jiān)督。
九、企業(yè)員工的承諾與實際行動一致。
十、企業(yè)對員工的承諾兌現(xiàn)，員工改善逐步提高，員工的職業(yè)健康得到保護。
十一、企業(yè)內外部環(huán)境和產品公害因素定期進行檢測，且達標合格，無周邊及社會的投訴。
十二、企業(yè)對社會責任及公益活動的支持履行要好。
小作坊管理制度9
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據(jù)國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、發(fā)現(xiàn)本企業(yè)生產經(jīng)營過程中的食品存在不符合食品安全標準的，立即停止生產經(jīng)營，下架單獨存放。
三、在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按規(guī)定處理，并轉入不安全食品召回程序。
四、對貯存和銷售的食品應定期進行質量檢查，查驗生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，對發(fā)現(xiàn)存在問題的主動將其退出市場，并做好相關記錄。
五、對產品包裝標識進行查驗核對，禁止不符合標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的產品出廠銷售。
六、建立完整的.食品銷售臺賬，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格產品流入市場，立即報告主管廠長（經(jīng)理），迅速將問題食品下架、撤回，及時告知銷售商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
七、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
小作坊管理制度10
小作坊、小餐飲、小食雜店、小攤販由于其數(shù)量多，分布廣，已經(jīng)成為廣大居民日常消費渠道之一，是食品安全監(jiān)管的重點。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》經(jīng)XX省第XX屆人民代表大會常務委員會第二十九次會議通過，將于20xx年XX月XX日起施行。
租房給“黑作坊”房東將受罰
食品小作坊、小餐飲和小食雜店實行登記證管理，食品小攤販實行備案卡管理。登記證由食品藥品監(jiān)督管理部門及其派出機構按照規(guī)定核發(fā)，備案卡由食品藥品監(jiān)督管理部門委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處發(fā)放。
食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販應當在生產經(jīng)營場所顯著位置公示登記證或者備案卡、從業(yè)人員健康證明。食品小作坊、小餐飲還應當公示食品添加劑使用情況，接受社會監(jiān)督。
房屋出租人不得提供出租房屋給承租人用于進行非法食品生產經(jīng)營活動。房屋出租人明知承租人用于非法食品生產經(jīng)營活動，仍提供出租房屋給承租人的，由食品藥品監(jiān)督管理部門處五千元以上二萬元以下罰款。房屋出租人明知承租人利用出租房屋進行非法食品生產經(jīng)營活動，不向食品藥品監(jiān)督管理部門或者其派出機構報告的，由食品藥品監(jiān)督管理部門處二千元以上五千元以下罰款。
“作坊食品”不得聲稱有保健功能
食品小作坊登記證有效期三年。禁止食品小作坊生產加工下列食品：乳制品、飲料(含飲用水)、調和食用油、配制的醬油、配制的食用醋、用酒精勾兌的白酒等高風險食品;專供嬰幼兒、病人、孕產婦等特定人群的主輔食品;聲稱具有特定保健功能的食品;法律、法規(guī)禁止生產加工的其他食品。
食品經(jīng)營登記證有效期三年。小餐飲經(jīng)營者不得經(jīng)營裱花蛋糕、生鮮乳制品、生食水產品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營的食品。小食雜店經(jīng)營者不得經(jīng)營保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營的食品。
食品小攤販應在規(guī)定地點時段內從事經(jīng)營活動
哪些地方可以擺攤?《條例》提出，城市管理部門應當會同規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督管理等有關部門，在征求社會公眾意見后，確定本行政區(qū)域的食品小攤販經(jīng)營地點和時段，報本級人民政府批準后公布實施。
食品小攤販應當持身份證明、從業(yè)人員健康證明向經(jīng)營所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處申請備案并領取備案卡，備案卡有效期一年。食品小攤販應當在城市人民政府規(guī)定的地點和時段內從事經(jīng)營活動。食品小攤販不得在設區(qū)的市、縣(市)城區(qū)的幼兒園、中小學校門外道路兩側一百米范圍內經(jīng)營。
列入“黑名單”三年不能生產經(jīng)營食品
《條例》提出，遵循便民原則，簡化登記程序，提高辦事效率，為食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販等提供便利服務，不得收取費用，不得指定中介服務機構。
食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販黑名單制度，對有違規(guī)行為拒不改正且情節(jié)嚴重的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販生產經(jīng)營者，在吊銷其登記證或者備案卡的`同時，將其列入黑名單，并向社會公布。列入黑名單的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販的生產經(jīng)營者三年內不得從事食品生產經(jīng)營活動。
食品小攤販沒有備案卡可罰500元
違反規(guī)定，未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，并處一千元以上一萬元以下罰款;拒不改正的，沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，以及用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品。
食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處二百元以上五百元以下罰款。
隱瞞真實情況或者以提交虛假材料等不正當手段取得食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販登記備案的，或者涂改、倒賣、出租、出借登記證或者備案卡的，由登記或者備案機關吊銷登記證或者備案卡，有違法所得的予以沒收，當事人在一年內不得再次申請登記備案。
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》20xx年5月1日起施行
A.房屋出租人明知承租人用于非法食品生產經(jīng)營活動，仍提供出租房屋給承租人的，處五千元以上二萬元以下罰款。
B.房屋出租人明知承租人利用出租房屋進行非法食品生產經(jīng)營活動，不向食品藥品監(jiān)督管理部門或者其派出機構報告的，處二千元以上五千元以下罰款。
C.未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產經(jīng)營活動的，處一千元以上一萬元以下罰款。
D.食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款。
江西食品小作坊小攤販管理條例20xx年5月實施
小作坊管理制度11
為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調加工。用水水質應吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的'使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除渣滓。
小作坊管理制度12
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，小作坊在社會中扮演著重要的角色。然而，由于不同程度的管理不善，小作坊中存在著一些不合格品的問題。為確保產品質量和消費者的'利益，建立一個有效的不合格品管理制度變得十分重要。
首先，小作坊應建立起一套完善的質量檢測體系，包括原材料采購、生產過程控制和最終產品檢測。確保原材料的質量可追溯，嚴格把控生產過程中的各環(huán)節(jié)，以及對成品進行全面的質量檢驗。這樣可以有效地降低不合格品的發(fā)生率。
其次，小作坊應明確不合格品的定義和分類。不合格品可以分為兩類：可修復和不可修復的。對于可修復的不合格品，小作坊應制定具體的處理措施，如重新加工、改進生產工藝等。而對于不可修復的不合格品，應當立即進行銷毀或退還供應商。明確了不合格品的定義和分類，有利于快速采取正確的處置方法，最大程度地避免不合格品流入市場。
第三，小作坊還應建立起完善的責任追究制度。當出現(xiàn)不合格品時，小作坊應該追究責任，并及時采取糾正措施，以防止同樣的問題再次發(fā)生。通過建立嚴格的責任制度，可以督促小作坊的經(jīng)營者和員工保持警惕，提高產品質量和客戶滿意度。
最后，小作坊還應積極參與相關培訓和信息交流活動。通過參與培訓，小作坊經(jīng)營者和員工可以學習更多關于質量管理和不合格品處理的知識。同時，積極參與信息交流活動，了解其他同行業(yè)的管理經(jīng)驗和成功案例，以便借鑒和改進自身的管理制度。
綜上所述，為了提高小作坊產品質量和保護消費者的利益，建立一個完善的不合格品管理制度是至關重要的。通過建立質量檢測體系、明確不合格品的定義和分類、建立和完善責任追究制度，以及積極參與培訓和信息交流活動，小作坊可以有效地管理不合格品，提升產品質量，增強市場競爭力。
小作坊管理制度13
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。
二、生產場地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設施保持完好；
4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求。
1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；
2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。
七、生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。
�。ㄈ┰o材料進貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質量有問題進入生產環(huán)節(jié)的，應追究有關人員責任。
五、進貨查驗記錄內容。
產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產工藝過程管理制度
為實施生產工藝過程的質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、生產人員必須經(jīng)過培訓，應按工藝要求進行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗要求，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關要求。
三、標簽檢測。
對標簽進行檢查，確保食品生產加工小作坊生產許可證編號或備案號、產品名稱、配料、生產者、生產地址、生產日期和保質期等基本信息完整無誤，內容清晰、易于識別。
（六）銷售記錄管理制度
為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內容。
產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時計量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產批號（或生產日期）以及不同規(guī)格的產品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
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為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、進貨不合格品的處理。 對進貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產過程中不合格品的`處理。 對生產過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質等現(xiàn)象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進行召回，同時根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄。
五、不合格品記錄內容。
產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、處理方式、處理日期等內容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（八）食品添加劑使用管理制度
為控制食品添加劑的使用，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。
二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內容。 產品名稱、生產批號（或生產日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
小作坊管理制度14
1、清晰的責任分工
小作坊應建立明確的責任分工制度，明確每個崗位的職責和義務。例如，負責原材料采購的人員需定期對供應商進行考察，并確保原材料質量符合標準；負責生產的工人需掌握正確的操作流程，確保產品符合相應的技術標準。
2、嚴格的質量控制
小作坊應建立一套嚴格的質量控制制度，包括原材料檢驗、生產過程監(jiān)控、成品抽檢等環(huán)節(jié)。確保從原材料到成品的各個環(huán)節(jié)都符合國家標準，以避免不合格產品的出現(xiàn)。
3、健全的異常處理機制
小作坊應建立健全的異常處理機制，及時處理發(fā)現(xiàn)的'不合格品。一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，應立即停止生產，并進行徹底的調查分析，找出問題的根源，采取相應的糾正措施，避免類似問題再次發(fā)生。
4、加強員工培訓
小作坊應加強員工的技術培訓和質量意識教育，提高員工的技能水平和質量意識。只有員工具備了相應的技能和意識，才能保證產品的質量符合標準。
5、加強監(jiān)督與檢查
相關部門應加強對小作坊的監(jiān)督與檢查，定期進行質量抽檢和隨機抽查，對不合格品的處理情況進行跟蹤和監(jiān)督。同時，建立舉報渠道，鼓勵消費者和其他相關人員對不合格品問題進行舉報。
結論：
小作坊不合格品管理制度的建立對于提升產品質量和保護消費者權益具有重要意義。只有通過制度的補充和完善，小作坊可以更好地履行其社會責任，確保產品的質量和安全，為消費者提供更可靠的產品。
小作坊管理制度15
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執(zhí)行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產無關的`物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數(shù)量，滿足質量追溯需求。
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